Restauration d'entreprise, à la recherche d'une qualité perdue !

Présentation générale

ans les préoccupations constantes des salariés, le self revient de manière systématique. Beaucoup d'entres eux, mettent en avant un certain nombre de reproches, tels que :

-       Une qualité insuffisante et fluctuante

-       Une politique tarifaire inadaptée et trop chère

-       Des plages d'ouvertures inappropriées aux horaires de travail

l n'est pas rare  d'entendre des discussions entre salariés, regrettant l'ancien self, géré par des collègues et dont la production était assurée en interne, au sein même de notre entreprise.

ans ce contexte, il nous apparaît important, d'agir et d'agir vite, afin qu'une restauration d'entreprise, digne de ce nom soit remise en place.

ertes, une telle approche peut revêtir un coût pour l'entreprise, néanmoins, nous aborderons dans le prochain chapitre, les éléments permettant de pondérer cette charge financière. D'autant que la SEETE, a un bénéfice direct à retrouver des prestations de qualité, car un salarié qui se nourrit bien, de manière équilibrée et pour un prix raisonnable, sera assurément plus productif et efficace à son poste de travail.

La qualité avant tout, mais au meilleur prix !

En mettant en place une organisation simple et Efficace, nous sommes en capacité de pouvoir atteindre ce but, grâce aux compétences internes, mais aussi en veillant scrupuleusement aux coûts d'approvisionnement.

fin de garantir une qualité constante que ce soit au niveau des produits, de leur traçabilité, nous proposons que le futur self, fabrique ses plats à partir d'ingrédients nobles et reconnus, proposant une cuisine «cuisinée maison» axée sur le traitement de produits frais. De la simplicité découlent souvent les organisations les plus fonctionnelles.

fin de rationnaliser les coûts de production, et de les maîtriser nous proposons que les produits traités soient issus de prestataires de proximité, annulant ainsi toute commission d'intermédiaires. Des coûts d'approvisionnement sans parasite ou intermédiaires, telles les centrales d'achat,  en priorité auprès de fournisseurs régionaux, permettront une mise en concurrence des prestataires.

es Chefs de cuisine joueront pleinement, le rôle d'acheteurs, privilégiant les fournisseurs  les plus performants, en termes de rapport qualité/prix.
De plus, le fait de collaborer avec des fournisseurs de proximité, ne pourra qu'accentuer la traçabilité des produits, renforçant ainsi les aspects portant sur la sécurité alimentaire.

La politique tarifaire, un axe essentiel !

e self doit être un lieu de pure convivialité, et de fait, il faut qu'il soit en totale adéquation avec les besoins des salariés de la SEETE. Mais pour que cela soit un but accessible, encore faut-il que la politique tarifaire soit raisonnable. Ainsi, nous préconisons que les tarifs dispensés, soient calculés au plus juste, en prenant une marge minime afin de contribuer aux frais de fonctionnement de cette structure interne, sans dégager le moindre bénéfice. Le but est bien évidemment d'arriver à un équilibre financier.

Les avantages de ce concept internes sont multiples :

-       Faire en sorte que les salariés mangent équilibré et ce au meilleur tarif

-       La gestion interne permettra de pondérer les coûts

-       Le Comité d'entreprise pourra retrouver un fonctionnement normal, sans voir sa trésorerie plombée, par un contrat désastreux

-       Bénéficier de plages d'ouverture, plus en conformité avec les besoins des salariés de la SEETE

-       Donner plus de convivialité et de réactivité

es tickets restaurant ne pourront être acceptés, du fait de la législation applicable, dés lors que les « tickets restaurant », sont mis en place. Cependant, les salariés doivent pouvoir approvisionner leurs cartes de self, à l'aide d'une carte bancaire, moyen de paiement le plus usité en France. Cette simple mesure, aura une incidence directe sur la consommation des salariés.

                             Les Formules !

es formules dispensées dans ce nouveau self, devront être attractives et nous pourrions privilégier les pistes suivantes

·        une carte de pizzas préparées maison (coût de production extrêmement faible)

·        Un large choix de pâtes fraîches sous différentes formes agrémentées d'une garniture et de sauces typiques carbonara, pesto, bolognese……..(Là aussi, coût de production extrêmement faible)

·        « La Saladerie » : Possibilité pour nos convives de composer leurs salades en fonction de leur appétit et de leurs envies, choix de différents ingrédients de leur salade à composer et présenté sous forme de buffet en zone de distribution

·        Les grillades : En complément de plats garnis quotidiens, le self proposera à ses convives un choix de grillades permettant d'apprécier différentes pièces de viandes, volailles, et poissons grillés. Le poisson est très apprécié pour ses bienfaits diététiques. Il permettra de respecter les coutumes confessionnelles et les régimes spécifiques.

Les besoins

es besoins pour faire vivre cette structure sont minimes, les équipements existant déjà, ce qui ne posera aucun soucis pour les logiques de production. Les besoins afin de pouvoir mener cette tâche à bien, seraient de 5 salariés, qui d'ailleurs pourraient être réaffectés en interne.

ependant, ce dossier n'est qu'un dossier d'introduction du concept général, et nous nous tenons à votre entière disposition afin d'affiner ce dernier, dans le cadre d'une véritable étude de faisabilité, permettant d'obtenir un chiffrage précis des coûts de fonctionnement, et de l'aspect quantitatif sur les besoins de main d'œuvre.

Hakim MOULOUD                       Jean-Christophe TIRAT

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